Долма — это элементарно

Это восточное блюдо считается экзотическим и… дорогим. Как-то в одном придорожном ресторанчике мне принесли счет за долму… Сумма была такой, что мне отчаянно и безотлагательно захотелось разобраться в таинстве приготовления такого вкусного блюда,чтобы иметь возможность вкушать его когда захочу, при этом не создавая черных дыр в бюджете.
Теперь по существу
Берем стакан риса, заливаем кипятком (предварительно тщательно промыв), ставим на огонь и когда вода снова закипит, огонь выключаем и в таком неопределенном положении рис оставляем.
Сочиняем начинку. Мясо, пол кило (любое, какое вам нравится, например свинину), пропускаем через мясорубку. Обильно посыпаем перцем, черным и красным сладким, не жалеем базилика (им испортить невозможно) солим , выгружем туда заскучавший рис и тщательно вымешиваем. Начинка готва.
Свежие виноградные листья заливаем кипятком, через две минуты воду сливаем и оставляем остывать. На один край остывшего виноградного листа выкладываем соразмерную (примерно столовую ложку) порцию фарша и заворачиваем как и голубцы. Эти наши маленькие «голубчики» укладываем в кастрюлю. Для этого осбенно хороша кастрюля с толстым дном.
Дно кастрюли выстилаем виноградными листьями. Плотно укладываем «голубчики», а потом накрываем теми же листьями. Для гнета кладем на них тарелку. Заливаем водой так, чтобы она полностью закрыла содержимое кастрюли и ставим на огонь. С момента закипания воды варим приблизительно минут 30 на медленном огне.
Соус к долме готовится еще проще: в стакан сметаны или чего-нибудь кисломолочного бросаем пару зубков толченого чеснока. Вот и все.
Второй вариант, более изощренный, расскажу завтра.

Кетчуп «Свой»

Конечно, проще всего кетчуп купить, но:
а) все промышленные кетчупы готовятся на основе всяких опасных для здоровья химических добавок и, если вам начхать на свое здоровье, то пощадите хотя бы своих детй;
б) прочитайте еще раз пункт «а».
А между тем, нет ничего проще, чем приготовить замечательный кетчуп самому.
Берем 2 полных столовых ложки хорошей томаной пасты, добавляем 2 столовые ложки сахара, чуть меньше четверти чайной ложки лимонной кислоты (а лучше выдавить пол-лимона), чуть меньше половны чайной ложки соли, пол чайной ложки молотого перца, 2 чайной ложки сухого базилика, 1 чайную ложку молотых семян кориандра, заливаем все это богатство 50 граммами горячей (кипяченой) воды, ну и, естественно, перемешиваем. Не тропиесь, дайте немного настояться.
Со спецями можете экспериментировать и искать свое сочетание. Хороший эффект дает чеснок (выдавить 1—2 зубочка). Что интересно, дня через два-три, видимо в результате ферментационных поцессов, характерный запах чеснока изменяется на очень прятный аромат. Ну и еще — это замечательный природный консервант, позволяющий вашему кетчупу храниться неограниченно долго.
Рассказывать дольше, чем делать.

Минутка

Наливаем на сковородку грамм 31 растительного масла и бросаем туда две крупных луковицы… конечно же предварительно тонко их порезав. Теперь берем 2 —3 картофелины, чистим их неспеша (торопиться некуда, лук должен хорошо подлжариться). Да, одна деталь — при том, что лук должен достаточно хорошо ужариться, стать мягким и слегка золотистым, его нельзя ни в коем случае жарить на сильном огне. Даже если вы очень торопитесь.Так что накройте сковородку крышечкой, убавьте огонь и не забывайте почаще помешивать.
Ну вот, лук приятно запах, значит, нужно брать нашу почищенную картошку и натереть ее на крупную терку, после чего отправить к утомленному луку и хорошенько перемешать. Минут через 7—8 засыпать специи , посолить, перемешать, вбить пару яиц и снова перемешать. Сковородку убрать с огня

Вот и исключение из предыдущего правила

Если картофель жарите просто на сковороде, то после того, как порежете его (соломкой или лепестками) сначала минут 5 выдержите его в проточной воде (ну или несколько раз смените ее), а потом в пол-литре воды разведите чайную ложку лимонной кислоты и залейте этой кислючей водой картошечку… Выдержать минут 5 и на сковородку!
Накануне я объяснял, почему картошку не варят в кислой среде — да потому, что она будет жесткой, здесь же нам необходимо, чтобы картошка подольше не разваливалась. Вот

Только так, а не иначе

Какое бы блюдо вы не готовили, помните — картофель никогда не кладется в кислую среду, Другими словами — если в блюде будут присутствовать картофель и томаты, то сначала варите картофель, а потом добавляете томаты. дело в том, что картофель в кислой среде не разваривается, а остается достаточно жестким

Вторй вариант «Экспресса», или младший брат рассольника

Так как к высотам кулинарного искусства мы будем двигаться планомерно, по принципу «от простого к сложному», настоящий рассольник рассмотрим позже, а сейчас его младший брат из группы » приготовить быстро».

Готовите, соблюдая рекомендации первого рецепта (суп «Экспресс»), но после того, как лук отправили в кастрюлю, берете два соленых(ВАЖНО! Именн соленых, а не маринованых!) огурчика, разрезаете сначала вдоль, а потом на тонкие лепесточки и отправляете вслед за луком. После  все по рецепту «Экспресса», а сразу после картофеля добавляете пол стакана  хорошо промытого риса. Вот и и вся разница.

Маленькая деталь, которую следует помнить

Казалось бы — что может быть проще яичницы. Но даже она может быть вкусной, или так себе… Первое и главное правило — перед тем, как готовить яичницу, хорошенько прогрейте сковородку. И еще — чем толще дно сковороды, тем вкуснее будет пища, приготовленая на ней.

Суп «Экспресс»

Наливаем в кастрюлю 2 литра воды и ставим на огонь. Кладем кусок курянины (не домашней! ВАЖНО. Домашняя долго варится) и тут же принимаемся чистить и нарезать лук. Лука необходимо 250 — 300 гр. (это минимум, больше можно). Лук порезали и отправили его вслед за мясом. Да, не забудьте пару лавровых листиков. Теперь очередь моркови. Ее  желательно почистить, потом на терку и, без задержки, в кастрюлю. Можно присесть? Да, можно присесть, чтобы почистить картошку. Для начала возьмите грамм 400 этого овоща, это количество обеспечит среднюю густоту нашего деликатесу. Потом, если вы любите более густую консистенцию, или наоборот — жидкую, сами поймете сколько его (картофеля) брать. Почистили, порезали на кубики любимого размера и тоже, без всяких задержек и проволочек в кастрюлю. Теперь можно расслабиться минут на15 — 20.

Суп, практически, готов. Остается немножко творчества. Если есть в холодильнике (или под балконом у соседей) зелень, порежте мелко и бросьте щедрую горсть, не помешают и специи (любимые).

Теперь наливаем наш супец в тарелочку и… нет не едим. Мы сначала заправляем его свежеприготовленным соусом. Правда » соус» для этой заправки звучит слишком громко, ну пусть будет соусок. Соусок готовится более чем просто — берете две полных столовых  ложки сметаны, или майонезу (у кого к чему больше лежит душа) и через давилочку выдавливаете в ее, или его, два зубчика чеснока, после чего хорошо перемешиваете. Сделать это лучше сразу после того, как бросили в кастрюлю картошку, чтобы он (соусок) успел настояться.

Ну а теперь можно и есть.

Писал дольше, чем готовил, че слово.

Второй вариант добавлю завтра.